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酱牛肉味蕾是唤醒记忆最直接的方式额

2019-04-23


工作日的时候,能在出门前花15分钟做一顿简餐已经很奢侈。于是空闲的日子里,除了在沙发上看电影,另一件喜欢做的事,就是窝在厨房里倒腾。

前段时间,我收到远方表哥寄给我的一大包牛肉。

味蕾是唤醒记忆最直接的方式。稍以功夫,做成酱牛肉,要吃时蒸一蒸,切片,就着面下肚。熟悉的味道,伴随那些小时候跟着表哥屁股后面一起闯祸、一起蹲路边吃面的景象,都历历在目。

在锅边看着汁水咕嘟咕嘟冒泡,牛肉逐渐被染上酱汁的颜色。配上一碟蘸料,就是最本质的美味。

加以时间做出的味道,在匆忙的间隙中总是更加迷人。

用料  

牛腱子肉  
八角  
桂皮  
香叶  
花椒  
葱姜蒜  
冰糖  
辣椒酱  
生抽  
老抽

【酱牛肉】的做法


1 两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅,水开撇去浮沫,继续煮5-8分钟,捞出过凉水。

锅中少许油,放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。

牛肉入锅,加1勺老抽,2勺生抽,加水与牛肉齐平,加盖炖至汁水收干一半后,加入55g冰糖继续炖煮

4 竹签插穿牛肉抽出,没有水泡随竹签溢出说明肉熟,揭盖继续炖至汁水变稠。

5 取出放凉切片,将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。

6 蘸,吃!